“千年糟，万年窖”，窖池的历史越悠久，其微生物越丰富，酿造的酒越香醇。南台酒坊历经130多年时代变迁，留传至今的窖池仅存八口，这八口连续使用、年代久远的窖池被巴中市作为重点文物予以保护，其丰富的微生物区系奠定了江口醇的独特风格，同时也培养老熟了一批新窖。其中独特的窖泥培菌技艺已成为江口醇的“传家之宝”。